Cá lóc nướng trui

Bước 1 (Xiên cá nguyên con): Cá lóc đồng để nguyên vảy không mổ ruột, dùng thanh tre tươi xiên từ miệng đến đuôi rồi cắm thẳng đứng xuống nền đất sạch.\n• Bước 2 (Phủ rơm thui lửa đỏ): Chất ụ rơm khô ngập kín con cá rồi châm lửa đốt bùng, chụm thêm rơm liên tục khoảng 8 - 10 phút cho rơm cháy tàn thành tro nóng.\n• Bước 3 (Cạo tro lộ thịt thơm): Nhổ que cá lên, dùng dao cạo sạch lớp tro vảy đen cháy bên ngoài để lộ thớ thịt cá lóc trắng ngần bốc khói thơm nức mùi rơm rạ.\n• Bước 4 (Xẻ lưng rưới mỡ hành): Rạch dọc sống lưng cá, rưới mỡ hành và đậu phộng thơm phức, gắp từng thớ thịt cá ngọt lịm cuộn bánh tráng rau đồng chấm mắm nêm sánh đặc cay nồng.